Cherubini è un'Azienda che si trova a Brescia, a pochi metri dal comune di Cellatica. La cantina è situata in un anfiteatro naturale, delimitata da tre colline ove troviamo un terroir di millenaria formazione con falde acquifere sotterranee e rocce ricche di calcare con substrato argilloso. Cherubini, per scelta e per posizione geografica, non fa parte del consorzio Franciacorta ma produce vini utilizzando lo stesso il metodo classico.
L' EXCEPTIS è un PINOT NERO in purezza che affina per minimo 24 mesi sui lieviti.
Nel calice lo troviamo giallo oro intenso, il palato è molto complesso e potente, viene percepita la presenza di vini di riserva.