Cherubini è un'Azienda che si trova a Brescia, a pochi metri dal comune di Cellatica. La cantina è situata in un anfiteatro naturale, delimitata da tre colline ove troviamo un terroir di millenaria formazione con falde acquifere sotterranee e rocce ricche di calcare con substrato argilloso. Cherubini, per scelta e per posizione geografica, non fa parte del consorzio Franciacorta ma produce vini utilizzando lo stesso il metodo classico.
Il SUBSIDIUM è una Cuvée composta da Chardonnay e Pinot nero in circa parti uguali.
Affina per minimo 60 mesi sui lieviti; nel calice è color oro tendente all'ocra.
Al naso spicca la profondità con principi di note ossidative; al palato è minerale e dalla forte struttura.